在超市提上一箱牛奶，放在家里，看着箱子上长达6个月的保质期，慢慢地喝，丝毫不慌，这样的情况已经成为现在大多数人喝牛奶的常态。然而近年来，超市冰柜里低温储存的“鲜奶”越来越受到人们青睐。

在中国常温奶和奶粉市场趋于饱和的环境下，不少中国的奶企开始大力发展自己的“低温奶”市场。以“巴氏鲜奶”起家的老牌地方乳企，“光明乳业”在去年7月就联手宝银集团成立光明银宝乳业工厂、银宝光明牧业牧场，争取新鲜奶源，在今年“2021年上海辖区上市公司集体接待日暨中报业绩说明会”，“光明乳业”围绕着低温鲜奶的业务布局做出了详细阐释。“华山牧”作为陕西本地乳业品牌，自2015年在渭南市成立，就制定了“为陕西市场重新定义新鲜”的品牌愿景，并推出了自己的“巴氏奶系列”产品。

“低温奶”和“常温奶”有什么区别

后疫情时代，人们越来越追求吃喝的品质和健康，然而在“低温奶”再次翻红的同时，我们更需要分辨——躺在冰柜里的就都是“低温奶”吗？面对货架上品牌众多、琳琅满目的奶制品，究竟“低温奶”和“常温奶”有什么区别呢？

华商报记者采访陕西省乳品安全生产协会副秘书长王伟民时了解到，简单来说，“低温奶”和“常温奶”最显著的区别在于，“低温奶”需要冷藏，而且一般保质期在几天到十几天，而“常温奶”不需要冷藏，保质期在6个月左右。其实，“低温奶”和“常温奶”最本质的区别在于杀菌方式。“常温奶”，又叫UHT奶、高温杀菌乳、高温奶，采用的是超高温瞬时灭菌技术——将牛奶原料在135℃～150℃下加热2～3秒，并迅速回落至室温。“低温奶”又叫巴氏奶、巴氏灭菌奶，采用的是巴氏灭菌法，采用巴氏灭菌法加工而成的牛奶，特点是采用72℃－85℃左右的低温杀菌。

后疫情时代“低温奶”消费意识崛起

去年的疫情提升了消费者对乳制品的消费认知。1月22日央视财经报道，乳制品销量大幅上升，尤其低温奶受到越来越多消费者的欢迎，不少乳制品企业纷纷加大了低温奶市场的布局。除了线下商超，低温奶的销售喜人之外，线上销售渠道，低温奶也得到了人们的青睐，天猫商城数据，2020年常温奶销量同比增长50%低温奶销量同比增长150%。

在微博上搜索“低温奶”也可以看到有不少消费者分享自己的消费感受，有网友表示：“低温杀菌的奶真的好好喝，好甜……”融通基金农业板块分析师吴书在接受央视财经记者采访时表示：“（低温奶销售量大增）底层逻辑就是消费升级，因为低温这一块的健康属性可能会更强一些。”

消费者在选择“低温奶”或“常温奶”的时候，除了考虑到他们之间显著的口感区别，也就是人们常说的“常温奶”好像越来越“没有奶味儿”了，更多的是考虑他们之间的营养成分差别是否很大。

北京大学公共卫生学院大学教授马冠生在一篇名为《低温奶比常温奶营养价值更高吗？》的文章中指出，常温奶中蛋白质的含量与营养价值低于低温奶。而从钙含量来看，牛奶经高温尤其是超高温瞬时灭菌法灭菌之后，含有的一部分优质的可溶性钙会转化成不溶性钙，不容易被人体吸收。除此之外，牛奶中的一些维生素，如维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸等容易被高温破坏。所以从营养价值上来看，低温奶要好于常温奶。在日常选择鲜奶的时候，如果条件允许，应该尽可能选择使用巴氏杀菌法的低温奶。

“伪鲜奶”的市场乱象难以避免

当前，低温奶成为众多乳企竞争焦点。众多老牌乳企纷纷加入“低温奶”赛道。2019年，君乐宝乳业集团（下称“君乐宝”）对外宣布正式推出新一代鲜牛奶君乐宝“悦鲜活”，该产品保质期达到了19天。光明乳业2020年推出15天保质期鲜奶产品“新鲜牧场”。在第八届新鲜盛典上，新希望乳业发布了“24小时铂金极优乳”限定在24小时内销售。

陕西本地的不少乳业品牌也有自己的低温奶产品。王伟民说：“目前，陕西的乳品市场发展已经呈现多样化的情况，在液态奶，有低温奶和常温奶，目前常温奶占市场比例较多，低温奶正在逐步发展。原来的低温奶是东方乳业银桥乳业，还有飞天乳业的玻璃瓶巴氏奶。华山牧乳业供应市场的乳品主要就是低温奶。随着时间的推移，巴氏鲜奶会逐步扩大市场。”除了华山牧推出了自己的“巴氏奶”系列，华商报记者在西安东方乳业有限公司网站上发现，该公司多鲜品牌也有“每日鲜活鲜牛奶”和“高品质纯鲜牛奶”等低温奶，采用纸盒和玻璃瓶的不同包装形式，因为保质期短，此类产品都提供订购送货服务。

王伟民也提到，低温奶和常温奶相比，低温奶营养更全面。但低温奶的缺点是运输途中和商店销售，离不开冷链支持，存储温度要在4-6摄氏度。这也需要各大乳企在发展低温奶的同时需要有优质奶源以及成熟的冷链运输设施，而从整个市场来看，“伪鲜奶”的市场乱象也难避免。

一些保质期20多天的常温牛奶，偷偷把包装从利乐包换成塑料瓶，然后“躲”进冷藏柜伪装成低温奶，趁机抬高身价，吸引消费者。这也说明，消费者对初来乍到的鲜奶，并未形成靠谱的判断力。因此提醒消费者注意，购买牛奶判断是否为巴氏奶，一要看产品名称是不是“巴氏杀菌乳”或“鲜牛奶”，二要看执行标准是不是GB19645-2010。 华商报记者 曲丽莉 实习生 崔维秀

【来源：华商报】